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刃物産地として全國(guó)で最初に伝統(tǒng)的工蕓品の指定を受けた越前打刃物。今では越前の多くの包丁が海外に輸出され、日本でも入手が非常に困難になるほど世界中で高く評(píng)価されています。
カトウ打刃物製作所は、伝統(tǒng)産業(yè)である越前打刃物を現(xiàn)在は三代受継ぎ、包丁を一貫生産の體制で刃物を製作しています。打刃物の産地、越前でものづくりにこだわり700年。職人たちの積み上げてきた経験と知識(shí)を受け継ぎ、真摯に素材と向き合い、職人の魂のこもった手作りによる包丁を一つ一つ丁寧に作っています。加藤義実氏の包丁は、アメリカのホワイトハウスのシェフや、世界中のシェフたちも愛(ài)用しています。
心材の粉末ステンレスハイスのスーパーゴールド2は、鋭い切れ味がかなりの長(zhǎng)期間に渡って持続するため研ぐ回?cái)?shù)が減ります。有名なシェフたちもこの鋼材の包丁を使用しており、海外でも絶大な評(píng)判と人気のある鋼材です。狀況によって異なりますが、ご家庭で木のまな板を使用して、約3～4か月後程でもコピー用紙をスライスできる切れ味が続く驚異の永切れを誇ります。また心材に硬いスーパーゴールド2、側(cè)材は柔らかいステンレスで挾みこんでいるため、研ぎやすい構(gòu)造になっています。またこのスーパーゴールド2はセラミック系の砥石で難なく研ぐことができ、非常に研ぎやすいと高評(píng)価を受けています。
「MINAMO（水面）」と名付けられたとおり、このさわやかな槌目模様から美しさと伝統(tǒng)が感じられます。そして槌目模様は食材の切り離れに寄與します。同じ模様は1本たりともありません。世界に1つだけの模様です。
柄は漆塗りが施された樫の木が使用されています。硬くて水に対する耐久性も強(qiáng)いため、長(zhǎng)年の使用にも耐えるものです。
切れ味の悪い包丁は力を入れる必要があり、切り口が崩れ味を損ない時(shí)間も取られます。永年の積み上げられてきた伝統(tǒng)技術(shù)のこの包丁は本職の方だけでなく、道具にこだわりのある方、料理好きな方にもお?jiǎng)幛幛扦?。伝統(tǒng)工蕓品で毎日のお料理をお楽しみください。プレゼントにも最適です。
■カトウ打刃物刃物製作所 義実作
■牛刀包丁
■刃渡り：約240mm
■全長(zhǎng)：約393mm
■峰厚：最大2mm
■刃幅：約51mm
■重さ：約183g
■柄：漆塗樫柄
■心材：粉末ステンレスハイス スーパーゴールド2（SG2）
■側(cè)材：ステンレス
■刃付：両刃
■硬度：HRC62～64
※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は寫真とは異なります。その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。
※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場(chǎng)合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。
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