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(株)佐治打刃物 佐治武士は福井県越前市の700年の伝統(tǒng)を誇る越前打刃物を製造する伝統(tǒng)工蕓士で、日本最年少で越前打刃物の伝統(tǒng)工蕓士の認(rèn)定を受けた鍛冶職人の3代目です。
カスタムナイフや鉈まで作り出す職人で、その名は世界中のコレクターに知れ渡っており、和式ナイフは世界中のフィールドワーカーやアウトドアのプロが愛用しています。斬新で獨(dú)創(chuàng)的な刃物を作り続け、日本の鍛冶屋の中でも一番多くのデザインを誇るでしょう。
2020年には(株)佐治打刃物の代表 野村和生が伝統(tǒng)工蕓士に認(rèn)定され、佐治武士と共に新たなるデザインの刃物を生み出し続けています。
心材の刃の粉末ステンレスハイスのスーパーゴールド２（SG2）は、高硬度?高靱性?耐摩耗性?耐腐食性の四大條件を網(wǎng)羅した超々高級(jí)刃物鋼で、鋭い切れ味がかなりの長(zhǎng)期間持続するため、有名なシェフたちも愛用している鋼材です。コバルト合金のV金10號(hào)よりも切れ味が長(zhǎng)続きします。もともと組織が緻密な鋼材ですが、鍛造により更に組織が均質(zhì)になり強(qiáng)靭なものへと変化します。狀況によって異なりますが、ご家庭で木のまな板を使用して、3～4か月後でもコピー用紙をスライスできる切れ味が続く驚異の永切れを誇ります。
目を引く人工のブルーターコイズは耐久性や耐水性も優(yōu)れ、伝統(tǒng)的工蕓品としての包丁に更に華を添えています。ハンドルの形狀は手にフィットするように一本一本職人の手によって削り出され、非常に手間をかけて作りあげられています。
心材の刃だけが硬い鋼材で、その両側(cè)が柔らかいステンレスで挾まれているため、砥石で研ぐ際に硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすくなっています。
この包丁にはダイヤモンドを彷彿とさせるダイヤ仕上げが施されています。これにより表面に美しい模様が施されており、食材を切る際に刃に食材が貼りつきにくくなります。エレガントで繊細(xì)な模様のこの包丁は、まさに蕓術(shù)作品と呼んでも過(guò)言ではないでしょう。
切れ味の悪く、切れ味がすぐに落ちる包丁は時(shí)間、労力を奪います。また切れ味が悪いと料理の味も奪います。代々受け継がれてきた伝統(tǒng)技術(shù)と、そして先進(jìn)の科學(xué)技術(shù)が生み出した鋼材のコラボレーションで毎日の料理をお楽しみください。大量の食材を切る方、従來(lái)のステンレスの包丁の切れ味やその持続性よりもさらに上を望まれる方、道具にこだわりのある方、料理好きの方、またプレゼントをお考えの方にもお?jiǎng)幛幛筏郡ひ黄筏扦埂?BR>
■牛刀
■刃渡り：約210mm
■全長(zhǎng)：約340mm
■刃幅：約47mm
■最大峰厚：約2.4mm
■刃付：両刃
■重量：約257g
■柄：人工ブルーターコイズ
■心材：粉末ハイスステンレス スーパーゴールド2（SG2）
■側(cè)材：ステンレス
■硬度：HRC 62-64
■口金：ステンレス
※手作りですので、若干上記のサイズと異なる場(chǎng)合があります。
※ステンレスの側(cè)材の槌目に鉄粉が入り込んで錆びる事がありますが、金たわしなどで一度洗うとその後、錆が出なくなります。
※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場(chǎng)合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。
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