業(yè)務(wù)用火乃國 浮粉 1kg×1 浮き粉とは？ 浮き粉の特徴 「浮き粉」とは小麥のデンプンを指し、別名「じん粉」や「貫雪粉」などとも呼ばれています。小麥粉に含まれるたんぱく質(zhì)「グルテン」を取り除き、殘ったデンプンを精製して作られます。そのため、精製したものは片栗粉のような質(zhì)感が出て、加熱することで半透明になりぷるぷるとした食感を出すことができるのです。 浮き粉は、中華料理の點心や水まんじゅうなどの和菓子などによく使われています。また、浮き粉には増量剤としての働きもあるため、料理に加えることでふんわりと仕上がるのも特徴です。