月刊専門料理 2005年 8月號 (特集＝イタリア料理、郷土に根づくおいしさ)
《特集》イタリア料理、郷土に根づくおいしさ
獨(dú)自の食文化を持つ地域は皆そうではあるが、イタリア料理はとくに、
郷土料理や家庭料理が重要なベースとなっている。こうした性格を反映して、
最近は日本でも「肩肘張らずに楽しんでほしい」と謳う
イタリア料理店が定著し、人気を得ている。
では、家庭料理?郷土料理をベースに據(jù)えるにあたり、レストランとしての
価値をどこに置くべきか？ イタリア料理のあり方を、展望する。
◆アンティパストからドルチェまで
伝統(tǒng)に立腳する10店による《わが店のイタリア料理》
◆シェフたちに聞く「伝統(tǒng)的」「日常的」を、こう考える
◆日本?イタリア ニンニク産地ルポ
特集 食前酒?食後酒を考える
◆夏の爽やかな食前酒
◆食後酒の時(shí)間を豊かに
◆今おすすめの食前?食後酒アイテム
[トピック]
イギリス発
「分子美食學(xué)」をキーワードに味覚を刷新する
"ザ?ファットダック" ヘストン?ブルメンタールの料理
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