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いい菓子、いい仕事。
【コツとレシピ】

いい菓子への近道は、
仕事を知ること。目と技を磨くこと。

お菓子屋さんの「仕事」に著目。店作りから、素材選び、お菓子作りまで?！袱いで懽婴?、いい仕事から生まれる」ことを、お菓子作りの現(xiàn)場(chǎng)からお伝えします。若手からベテランまで53人のパティシエが登場(chǎng)！

生地のさっくり感だったり、クリームの口溶けだったり、細(xì)部がきっちりしていて、そこに表現(xiàn)があると、お菓子の印象が際立ちます?！袱いな耸隆工违荪ぅ螗趣趣胜?、基本のパーツをクローズアップ。注目のパティシエ７人の廚房に潛入しました。

小麥粉、バター、砂糖。重量ある素材を使って連日多くの數(shù)を仕込む菓子屋の仕事は、男性でも大変な力仕事。そんなお菓子の世界に、力だけに頼らず、発想とセンスで勝負(fù)する女性が増えています。彼女たちの菓子仕事の“コツ”とは？

ビストロのデザートには、パティスリーのお菓子とはまた違った味わいがあります。構(gòu)成がシンプルで、ざっくりしていて、どこか男っぽい……。限られた調(diào)理設(shè)備の中で作る分、配合も手順も合理的。そんな“男前”なデザートの作り方を、東西４軒のお灑落ビストロに教わります。