すでに絶版となっている食品工學(xué)図書(shū)です。
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光琳テクノブックスNo.19
食と感性
都甲 潔 編著
味覚と嗅覚認(rèn)識(shí)のメカニズムを解明する感性バイオセンサ技術(shù)がこの１冊(cè)に。
A5／上製
ページ數(shù)：376頁(yè)
ISBN：978-4-7712-9902-3
発行：株式會(huì)社光琳
近年、味覚と嗅覚の生化學(xué)?神経生理學(xué)の分野では、その受容のメカニズムや脳?神経レベルでの認(rèn)識(shí)メカニズムが急速に解明されつつあります。エレクトロニクス分野においては、このメカニズムを模倣する形で、「感性バイオセンサ」の開(kāi)発が進(jìn)み、すでに実用化されています。
このように、生物と似たメカニズムで食品の味やにおいを直接測(cè)ることの出來(lái)るインテリジェントセンサ、または化學(xué)物質(zhì)や物理量を検出する複數(shù)のセンサからの出力を有機(jī)的に整理統(tǒng)合して、食品の質(zhì)を評(píng)価するセンサが提案され、その結(jié)果、おいしさを客観的?定量的に認(rèn)識(shí)?判斷するインテリジェント感性情報(bào)処理システムが開(kāi)発?構(gòu)築されつつあります。 本書(shū)では、それぞれの方面の第一線(xiàn)で活躍される著名な執(zhí)筆陣を迎え、第１章では感性工學(xué)の大要、第２章では、美味學(xué)、脳內(nèi)情報(bào)処理機(jī)構(gòu)、テクスチャー、バイオセンサシステムなど近年進(jìn)展の著しい分野の紹介、第３章では、味覚センサ、第４章では、種々のにおいセンサ、第５章では、新しい感性バイオ?化學(xué)センサについて詳述されております。
食品工學(xué)における感性バイオセンサや安全性評(píng)価技術(shù)の実狀が明らかにされ、食品業(yè)界をはじめとして、環(huán)境衛(wèi)生や醫(yī)薬品、香料化粧品業(yè)界へ著しいインパクトを與える書(shū)籍です。
【本書(shū)の執(zhí)筆者（50音順）】
- 蟻川幸彥 長(zhǎng)野県食品工業(yè)試験場(chǎng)
- 飯山 悟 近畿大學(xué)九州工學(xué)部工業(yè)化學(xué)科
- 池崎秀和 アンリツ（株）
- 江崎 秀 近畿大學(xué)九州工學(xué)部電気工學(xué)科
- 大熊廣一 東洋大學(xué)生命科學(xué)部生命科學(xué)科
- 大橋 実 セントラル科學(xué)（株）
- 勝部昭明 埼玉大學(xué)工學(xué)部情報(bào)システム工學(xué)科
- 川井田博 鹿児島県立農(nóng)業(yè)大學(xué)校畜産工學(xué)部
- 川端晶子 東京農(nóng)業(yè)大學(xué)名譽(yù)教授?食學(xué)研究所主宰
- 川畑 明 三菱化學(xué)（株）基盤(pán)技術(shù)研究所
- 近藤 淳 靜岡大學(xué)工學(xué)部システム工學(xué)科
- 相良泰行 東京大學(xué)大學(xué)院農(nóng)學(xué)生命科學(xué)研究科
- 塩川祥子 靜岡大學(xué)工學(xué)部システム工學(xué)科
- 竹口 寛 三菱化學(xué)（株）基盤(pán)技術(shù)研究所
- 達(dá)林顕一 （株）ニレコ
- 都甲 潔 九州大學(xué)大學(xué)院システム情報(bào)科學(xué)研究科
- 長(zhǎng)町三生 広島大學(xué)名譽(yù)教授?呉工業(yè)高等専門(mén)學(xué)校
- 中本高道 東京工業(yè)大學(xué)電気電子工學(xué)科
- 南戸秀仁 金沢工業(yè)大學(xué)高度材料科學(xué)研究開(kāi)発センタ
- 林 健司 九州大學(xué)大學(xué)院システム情報(bào)科學(xué)研究科
- 伏木 亨 京都大學(xué)大學(xué)院農(nóng)學(xué)研究科
- 藤吉孝則 熊本大學(xué)工學(xué)部電気システム工學(xué)科
- 前田 弘 （株）果実非破壊品質(zhì)研究所
- 松野 玄 橫河電機(jī)（株）環(huán)境機(jī)器技術(shù)部
- 村山伸樹(shù) 熊本大學(xué)大學(xué)院自然科學(xué)研究科
- 柳澤靜子 九州大學(xué)大學(xué)院システム情報(bào)科學(xué)研究科
- 柳沢幸江 和洋女子大學(xué)家政學(xué)部
- 八尋美希 近畿大學(xué)九州短期大學(xué)
- 山本 隆 大阪大學(xué)人間科學(xué)部
【本書(shū)の目次】
第１章 総論 感性工學(xué)とは 食品感性工學(xué)
第２章 食品と味覚?嗅覚 美味學(xué) おいしさの知覚 味覚認(rèn)識(shí) 栄養(yǎng)と代謝からみた味覚 食品物性 肉のおいしさ 鮮度センサ 製造工程用バイオセンサシステム
第３章 味覚センサ 原理 基本味応答 ５基本味とアミノ酸 うま味 渋味と辛味 食品測(cè)定例 ビール?清酒?コーヒー?ミネラル?ウォーター?お茶?牛乳?味噌?醤油?油?米?ごま油 味覚センサの小型?集積化
第４章 においセンサ 酸化物半導(dǎo)體を用いたにおいセンサ 有機(jī)物センサ においの化學(xué)分析
第５章 新しい感性バイオ?化學(xué)センサ 膜インピーダンス測(cè)定法 表面プラズモン共鳴法 SAWを用いた液體センサ 集積化SPV味覚センサ マルチプレックス型味?においセンサ 近赤外分光分析法─コメの食味推定器としての応用 光センシングによる青果物の品質(zhì)評(píng)価
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