かぶせ 荒茶から莖棒を選別した旨味がきいているのにさっぱりした品です。 玉露や煎茶などの仕上げ加工のときに選り分けられる莖の部分。地域によっては棒茶、白折とも呼ばれます。莖茶の最上級(jí)品といわれ人気があります。