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刃物産地として全國で最初に伝統(tǒng)的工蕓品の指定を受けた越前打刃物。今では越前の包丁が海外に輸出され、日本でも入手が非常に困難になるほど世界中で高く評(píng)価されています。佐治打刃物 佐治武士氏の元で約8年の経験を積み2021年4月に獨(dú)立した片山打刃物 片山雄太氏の包丁です。
爐で熱した2枚の刀身を重ねて同時(shí)にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統(tǒng)技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫な、かつ薄くて切れ味の鋭い包丁ができます。この二枚広げの利點(diǎn)は二枚の刀身を重ねるため、爐から取り出した後に溫度が一枚の時(shí)よりも下がる速度が遅くなるため、再び爐に入れて熱する必要がないため、炭素が抜けてしまうことを最小限にとどめるができます。
心材の刃はV金10號(hào)が使用されています。一般的にモリブデン鋼?モリブデン?バナジウム鋼?特殊鋼?硬質(zhì)ステンレス?特殊ステンレスと記載されているものよりも高級(jí)な材質(zhì)です。この材質(zhì)はモリブデン、バナジウムだけでなくコバルトも含まれており、耐摩耗性、靭性、硬度の點(diǎn)で刃物鋼としての最適な條件を備えた高級(jí)ステンレス刃物鋼で、プロも使用しています。ステンレスですので、ステンレスではない包丁のように錆を気にする必要がありません。モリブデンとバナジウムが添加された醫(yī)療用メスがよく切れるのはよく知られていますが、さらにコバルトが添加されているため鋭い切れ味がさらに持続します。つまり研ぐ回?cái)?shù)を減らしてくれますので、メンテナンスが容易です。V金10號(hào)はステンレスですが、粉末ハイス鋼を除けばステンレス製の中ではトップクラスです。
側(cè)面には日本刀のように異なった素材で形成され、幾層ものダマスカス模様が見る人の心を魅了します。酸でニッケルダマスカスの表面を溶かしているため、表面が凸凹しており非常に美しく蕓術(shù)的なだけでなく、食材の張り付きも軽減してくれます。
特殊処理を施した凹凸のあるダマスカス模様に加え、木目の綺麗なローズウッド柄が蕓術(shù)的です。
まさに道具としての包丁の域を超え、職人の真心が込められた蕓術(shù)的な美しさも兼ね備えています。
切れ味だけでなく、メンテナンスも容易なこの包丁はさらに料理を楽しくしてくれること間違いなしです。道具にこだわりのある方、料理好きな方、料理教室に通っておられる方にもお?jiǎng)幛幛扦?。越前の伝統(tǒng)の技を受け継いだ職人が鍛造し、精魂込めて作ったこの伝統(tǒng)工蕓品で毎日のお料理をお楽しみください。
筋引包丁
■刃長：約270mm
■全長：約426mm
■刃幅：約37mm
■峰厚：最大約2.4mm
■重さ：約159g
■心材：コバルト合金鋼（V金10號(hào)）
■側(cè)材：ニッケルダマスカスステンレス
■硬度：HRC 約61
■柄：ローズウッド（栗型、右利き）
■桂：積層強(qiáng)化木
※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は寫真とは異なります。その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。
※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場(chǎng)合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。
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