濃厚で深い味わいを求め、脂の乗ったトロかつおを選んでいます。
ふんわりやわらかく削られた花かつお。透明で上品な香りの深い旨みのある出汁がとれます。
毎日のお味噌汁や煮物などにはもちろん、麺つゆを手づくりされる方にもおすすめ。
■こだわり１
鹿児島県産一本釣り天然かつお使用
日本では伝統(tǒng)的な一本釣りで水揚(yáng)げされてきましたが、その漁獲量は年々少なくなっています。
巻き網(wǎng)漁とは異なり、一尾ずつ釣り上げるので身がしっかりしているのが特徴です。
■こだわり２
天然かつおぶし菌でのカビ付け
遠(yuǎn)洋で獲れたカツオは日本に屆くまでに塩漬けされたり保存料が使われることがありますが、そのような心配がないものを選んでいます。
鰹節(jié)は世界一硬い食べ物だと言われます。
この硬さは鰹節(jié)の製造工程で「カビ付け」の際にカビによって鰹節(jié)の水分を吸収させることで生み出されます。
一般的には化學(xué)的に単一の菌だけを取り出して培養(yǎng)された「かつおぶし菌」を用いますが、 専用の室(むろ)に棲みついている空気中の天然のかつお節(jié)菌でカビ付けを行っています。
天然のかつおぶし菌が、日に當(dāng)てて干した鰹に付くまで約20日間かかります。
■つくり手
1934年創(chuàng)業(yè)の老舗、隆海屋商店
愛(ài)知県岡崎市にある隆海屋商店は創(chuàng)業(yè)以來(lái)、お客様に安心して、喜んでいただけるものを?qū)盲堡郡い趣いσ恍膜?、味や品質(zhì)にこだわった極上の鰹節(jié)を作り続けています。
■楽しみ方
お醤油と和えてご飯にかけたり、シンプルに召し上がって頂くのもおすすめです。
透明で上品な香り?深い旨みの出し汁がとれます。昆布と合わせても。
多めに作って保存したい場(chǎng)合は、粗熱をとって密閉容器に入れ、冷蔵保存で2?3日、冷凍保存で２週間くらい、風(fēng)味が落ちる前に使い切るようにしてください。
■かつお出汁のとり方
〈約 5人前〉
?かつおぶし … 30g
?水 ……………1000ml
①鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらかつおぶしを入れて1～2分煮出して火を止める。
②目の細(xì)かいザルやこし器でかつおぶしをゆっくり濾す。
■保存方法
開(kāi)封後は空気に觸れないように冷蔵、または冷凍で
一度開(kāi)封した削り節(jié)は空気に觸れると酸化が進(jìn)むため、 開(kāi)封後は小分け包裝にして冷凍もしくは冷蔵にて保管し、賞味期限に関わらずなるべく早くお使いください。
※複數(shù)個(gè)ご希望の場(chǎng)合や、他の商品との同梱をご希望の場(chǎng)合は、ご購(gòu)入前に必ずお知らせくださいませ。
値段を計(jì)算し、専用商品を作成させていただきます(*^^*)
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