すでに絶版となっている食品工學図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）
光琳テクノブックスNo.3
卵～その化學と加工技術～
淺野悠輔／石原良三 編著
卵を科學的に分析し、食品工業(yè)におけるその利用方法を詳細に解説。
A5／上製
ページ數(shù)：364頁
ISBN：978-4-7712-8506-4
発行：株式會社光琳
生命の母體である卵の研究は、まだまだこれから解明されるべきものも多く、加工製品の用途開発も拡大されております。
【目次】
第１章 卵の需要
- 卵の消費
- 卵の生産
- 卵の流通
- 卵の貿(mào)易
- 卵の需要調(diào)整
第２章 卵の化學
- 卵形成の生理化學
- 卵成分の化學
- 卵の栄養(yǎng)
第３章 卵の機能特性
- 卵の凝固化
- 卵の起泡性
- 卵の乳化性
第４章 卵の一次加工
- 殻付卵の品質(zhì)
- 割卵
- 液卵の製造
- 液卵の品質(zhì)
- 液卵の冷凍
- 濃縮卵および乾燥卵の製造と品質(zhì)
第５章 卵の二次加工
- 伝統(tǒng)的加工法による利用
- 近代的加工法による利用
第６章 卵の利用
- 外食における卵の利用
- 製菓?製パンにおける卵の利用
- デザート食品、飲料への卵の利用
- 水産、畜産製品における利用
- 卵の麺への利用
- 調(diào)味素材としての利用
- 卵の醫(yī)薬および化粧品への利用
- その他の利用
索引
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