第1章 食品アレルギーの分子細胞生物學 第2章 脂質(zhì)代替物質(zhì)の食品學的特徴と生理機能 第3章 ペプチド性塩から味代替物質(zhì) 第4章 すり身のゲル化機構(gòu) 第5章 デザイナーフーズの現(xiàn)狀 第６章 トランスグルタミナーゼの機能性と食品への応用 第７章 液狀脂質(zhì)の粉末化 第８章 生分解性プラスチックの研究と展望
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