長(zhǎng)本　和子 　小學(xué)館 　
「イタリア料理の神髄は穀物と野菜にあり」と言われます。近年のイタリアブームでイタリア野菜も身近なものになってきました。しかし、野菜王國(guó)イタリアには、その土地でしか見(jiàn)ることのできない魅力的な野菜がまだたくさんあります。現(xiàn)地に根づいた野菜はその土地の郷土料理として守られ、現(xiàn)在まで受け継がれています。これがイタリア料理の源であり特徴です。