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(株)佐治打刃物 佐治武士は福井県越前市の700年の伝統(tǒng)を誇る越前打刃物を製造する伝統(tǒng)工蕓士で、日本最年少で越前打刃物の伝統(tǒng)工蕓士の認(rèn)定を受けた鍛冶職人の3代目です。
カスタムナイフや鉈まで作り出す職人で、その名は世界中のコレクターに知れ渡っており、和式ナイフは世界中のフィールドワーカーやアウトドアのプロが愛(ài)用しています。斬新で獨(dú)創(chuàng)的な刃物を作り続け、日本の鍛冶屋の中でも一番多くのデザインを誇るでしょう。
2020年には(株)佐治打刃物の代表 野村和生が伝統(tǒng)工蕓士に認(rèn)定され、佐治武士と共に新たなるデザインの刃物を生み出し続けています。
心材の刃は、高硬度、耐摩耗性を高めたSRS13粉末ハイス鋼です。鋼材の青紙スーパーのように炭素を1.50%程度、また耐腐食性のあるモリブデンやバナジウムを高比率で含んでいるため、驚異的な切れ味の持続性と鋭い切れ味があります。またSRS13は錆に強(qiáng)い鋼材です。鋼のように錆に弱くないためメンテナンスも楽になります。そしてハンマーで叩かれた槌目模様が、伝統(tǒng)を感じさせるだけでなく、切った食材を張り付きにくくします。
目を引く人工のブルーターコイズは耐久性や耐水性も優(yōu)れ、伝統(tǒng)的工蕓品としての包丁に更に華を添えています。ハンドルの形狀は手にフィットするように一本一本職人の手によって削り出され、非常に手間をかけて作りあげられています。
心材の刃だけが硬い鋼材で、その両側(cè)が柔らかいステンレスで挾まれているため、砥石で研ぐ際に硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすくなっています。
切れ味の悪く、切れ味がすぐに落ちる包丁は時(shí)間、労力を奪います。また切れ味が悪いと料理の味も奪います。代々受け継がれてきた伝統(tǒng)技術(shù)と、そして先進(jìn)の科學(xué)技術(shù)が生み出した鋼材のコラボレーションで毎日の料理をお楽しみください。大量の食材を切る方、従來(lái)のステンレスの包丁の切れ味やその持続性よりもさらに上を望まれる方、道具にこだわりのある方、料理好きの方、またプレゼントをお考えの方にもお?jiǎng)幛幛筏郡ひ黄筏扦埂?BR>
■菜切包丁
■刃渡り：約165mm
■全長(zhǎng)：約305mm
■刃幅：約53mm
■最大峰厚：約2mm
■刃付：両刃
■重量：約245g
■柄：人工ブルーターコイズ
■心材：SRS13粉末ハイス鋼
■側(cè)材：ステンレス
■硬度：HRC 63
■口金：ステンレス
※手作りですので、若干上記のサイズと異なる場(chǎng)合があります。
※ステンレスの側(cè)材の槌目に鉄粉が入り込んで錆びる事がありますが、金たわしなどで一度洗うとその後、錆が出なくなります。
※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場(chǎng)合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚(yú)の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚(yú)のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。
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