SWEETS BIBLE◆人気シェフのレシピ完全公開 パティシエ9人がつくる定番アイテム(柴田書店MOOK,2009年)
ムック,29cm : 150ページ
ISBN- : 4388807516
ISBN- : 9784388807512

本書はプロのパティシエを読者対象にした製菓技術(shù)書です。
大特集のテーマは「ベーシックアイテムの再確認(rèn)」。
いま注目のパティシエ9人がつくる定番アイテムを、詳細(xì)なレシピをつけて紹介しています。
シュークリームやチーズケーキ、ミルフィーユといった
どこの店でも売られているベーシックアイテムも、
製法と素材の見直しをくり返すことで、他店にはないスペシャルな一品に変わります。
その他、伝統(tǒng)菓子が見直されているパリの最新パティスリー情報(bào)、
話題の野菜スイーツ専門店、人気店の焼き菓子メニューカタログ、
パティスリーの開業(yè)事例など、盛りだくさんの內(nèi)容を収録しました。
これ一冊(cè)で、製菓業(yè)界のトレンドもキャッチできます。
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コンディション：概ね経年並程度の狀態(tài)です
商品管理のため畫像に付箋が映っている場(chǎng)合がございます。