生タラバガニ１尾約２~2.５kg ロシア北海道蒸す煮る（塩ゆで、鍋）焼く汁（みそ汁）

蒸しタラバガニ大きいので甲羅を外して、蒸す方がやりやすい。蒸すことでうま味が強(qiáng)くなり、筋肉は柔らかく、口の中で脆弱にほぐれる。筋肉には甘味があり甲殻類の風(fēng)味も強(qiáng)い。ボリューミーなこともあり、豪華な味わいだ。
タラバガニの炭火焼きちょっと贅沢な気分を味わえるのが焼きガニ。できれば炭火をおこして焼きながら食べたい。タラバガニの旨みを凝縮させて、身の中の旨みと塩気だけで楽しむもの。好みの火入れ加減で食べられるのもいい。
タラバガニの鍋原則的に生を使用する。腳や甲羅下の筋肉を適當(dāng)に切る。カツオ節(jié)出し、昆布だしで酒?塩で味つけし煮ながら食べる。個人的には昆布だしでいいと思っている。野菜などはあえて入れなくてもいい。食べた後の雑炊が、これまた実にうまい。
蒸す、煮る（塩ゆで、鍋）、焼く、汁（みそ汁）
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