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龍井茶は、中國(guó)浙江省杭州市西湖區(qū)の龍井村周辺で生産される、世界的に有名な緑茶です。その歴史は1200年以上に及び、中國(guó)十大名茶の一つとして知られています 。特に「色緑?香郁?味甘?形美」の“四絶”と稱(chēng)される品質(zhì)の高さで評(píng)価されています 。

龍井茶は発酵を行わない緑茶で、伝統(tǒng)的な手工製法により作られます。製茶工程では「抖、帶、擠、、挺、拓、扣、抓、壓、磨」の10種の手技が用いられ、炒茶は「青鍋」「回潮」「輝鍋」の3段階で行われます 。この製法により、茶葉は扁平で滑らかな形狀となり、香り高く、甘みと爽やかさを兼ね備えた味わいが特徴です 。