すでに絶版となっている食品工學(xué)図書(shū)です。
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洋菓子製造の基礎(chǔ)と実際

菓子総合技術(shù)センター 編
食品産業(yè)における洋菓子製造の歴史から基礎(chǔ)理論、製造技術(shù)が集大成。




【目次】
第１章 洋菓子と食生活
  1. 洋菓子の歴史
  2. 食生活の中の洋菓子
第２章 洋菓子の分類と特徴
  1. 分類
第３章 製造操作の基本事項(xiàng)
  1. 製造の準(zhǔn)備（原料配合、原料調(diào)整）
  2. 作業(yè)の種類と方法（生地調(diào)整、成形加工、熱加工、仕上げ加工）
  3. 作業(yè)用語(yǔ)と解説
  4. 器具の種類、機(jī)能、用途
  5. 機(jī)械裝置の種類、機(jī)能、用途および保守
    1. 機(jī)械裝置の必要性
    2. 菓子製造用機(jī)械
      1. 選別機(jī)
      2. 粉砕機(jī)
      3. 計(jì)量機(jī)器
      4. 混合機(jī)
      5. 分割?成型機(jī)
      6. 加熱機(jī)械
      7. エクストルーダー
      8. 冷卻機(jī)
      9. 移送機(jī)
      10. 洗浄機(jī)
      11. 充填機(jī)?分割機(jī)?包裝機(jī)に汎用される計(jì)量機(jī)
      12. 包裝機(jī)
    3. 品質(zhì)管理用計(jì)測(cè)機(jī)器
    4. 機(jī)械器具の選択上の注意
    5. 機(jī)械の保守管理
第４章 製造の基礎(chǔ)と実際
  1. パティスリー類
  2. 補(bǔ)添類
  3. コンフィズリー
第５章 流通技術(shù)と品質(zhì)保持
  1. 洋菓子の流通
  2. 品質(zhì)保持
  3. 包裝と包裝材料
第６章 食欲と味
  1. 食品の評(píng)価ウェイトの意識(shí)調(diào)査
  2. 菓子の美味しさ
  3. 菓子の評(píng)価
  4. 洋生菓子の動(dòng)向とその風(fēng)味の評(píng)価について
  5. 洋菓子と和菓子のイメージ
  6. 色彩と形態(tài)
  7. 五感と香味
第７章 品質(zhì)保持と衛(wèi)生法規(guī)
  1. 食品衛(wèi)生と工程管理
  2. 食品衛(wèi)生関連法規(guī)（抄）
  3. コンフィズリー
索引

資料編


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