出版社紹介文

 健康志向の大きな流れの中で、いろいろな野菜への関心が高まっている。野菜は、各種ビタミン類、ミネラル類、その他の機(jī)能性成分や食物繊維を含むほか、見た目の愛らしさ?たくましさ、色や味のバリエーションなど、數(shù)多くの魅力を持つ。そのなかでも、全國的にほとんどその地域でしか作られなかったり、近年になって復(fù)活を遂げた野菜――地野菜?伝統(tǒng)野菜が數(shù)多く存在する。本書は、日本の野菜のルーツをたどりながら、こうした地野菜?伝統(tǒng)野菜の種類や特色を紹介。地域獨(dú)特のおいしい食べ方や、地野菜を使った加工食品?物産品なども交えながら、地野菜?伝統(tǒng)野菜の魅力を、北は北海道から南は沖縄まで全國４７都道府県ごとにまとめた。地産地消?食育の観點(diǎn)からも注目される地野菜?伝統(tǒng)野菜の全貌がわかるユニークな百科。

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梱包について

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もくじ

第I部 概説

 １ 日本人と野菜

 ２ 日本の野菜の原産

 ３ 地野菜と伝統(tǒng)野菜

 ４ 京野菜と加賀野菜

 ５ 新野菜

 ６ 野菜の安全性

第II部 都道府県別 地野菜?伝統(tǒng)野菜とその特色 

 北海道

【東北地方】青森県／巖手県／宮城県／秋田県／山形県／福島県

【関東地方】茨城県／栃木県／群馬県／埼玉県／千葉県／東京都／神奈川県

【北陸地方】新潟県／富山県／石川県／福井県

【甲信地方】山梨県／長野県

【東海地方】岐阜県／靜岡県／愛知県

【近畿地方】三重県／滋賀県／京都府／大阪府／兵庫県／奈良県／和歌山県

【中國地方】島根県／鳥取県／岡山県／広島県／山口県

【四國地方】徳島県／香川県／愛媛県／高知県

【九州?沖縄】福岡県／佐賀県／長崎県／熊本県／大分県／宮崎県／鹿児島県／沖縄県

〔付録１〕地野菜?伝統(tǒng)野菜を使ったおすすめ料理

〔付録２〕野菜?漬け物の種類

〔付録３〕主な地野菜?伝統(tǒng)野菜の入手先

［付録４］野菜の地方（在來）品種の分布（野菜の地方品種?1980?III）