日本近海、千葉県沖で捕鯨されたつち鯨の赤肉を塩漬けにした塩くじらです。
この塩くじらの特徴は、ガチガチに乾燥しておらず、しっとりしています。
當(dāng)?shù)辘析Lは新鮮でドリップ（脂汁）が多いのでしっとりしているのです。
冷蔵保存は水分が抜けパサつきやすいので冷凍保存をおすすめします。
解凍した時(shí)にドリップが出る場(chǎng)合がありますが問題はありません。
チルド狀態(tài)で切るのがベストです。
特上???スジが少なく身が柔らかいのが特徴です。噛めば噛むほど旨味が
出てきます。
昔、懐かしい味！をご堪能ください！
塩鯨の食べ方（脂スジ?塩分控えめの方におススメ！）
① 食べやすい大きさに切り、水につける。好みの塩分
で（時(shí)間は量で調(diào)節(jié)）3～40分から一晩。
② 水を切り、フライパンにのせ強(qiáng)めの火で５～６分カラ炒りします。 （※塩辛い時(shí)はお湯でざっと流す）
注 炒り過ぎると硬くなり 塩辛くなります。
③ 余分な水分を捨て容器に移します。
※ 調(diào)理した塩くじらは（おいしさの目安）
冷蔵庫(kù)で、４～５日(最大で３か月）
冷凍庫(kù)で２～３週間（最大で１年）
※ おおめにつくったら、冷凍庫(kù)に保存を！
當(dāng)?shù)辘析Lは新鮮でドリップ（脂汁）..が多いのでしっとりしています。
冷蔵庫(kù)保存は水分が抜けパサつきやすいので冷凍保存をおススメです。
家庭內(nèi)冷凍庫(kù)は、塩物は完全に凍ら ないので、すぐ切れると思います。
くじらは、縄文時(shí)代から貴重なタンパク源として食べられ、骨などは生活道具の材料とされてきました。
くじら肉は、ほぼ全ての部位を美味しく食べることができるとともに、骨や髭も殘らず有効に利用されます。文楽（人形浄瑠璃）の人形を動(dòng)かす操作索に、くじらの髭が使われているのは有名です。
また、くじら肉は豊富な栄養(yǎng)素を含んでいて、最近では特に、疲労回復(fù)物質(zhì)としてのアミノ酸「バレニン」が注目を集めています。
くじら肉は、ほぼ全ての部位を美味しく食べることができるとともに、骨や髭も殘らず有効に利用されます。文楽（人形浄瑠璃）の人形を動(dòng)かす操作索に、くじらの髭が使われているのは有名です。
また、くじら肉は豊富な栄養(yǎng)素を含んでいて、最近では特に、疲労回復(fù)物質(zhì)としてのアミノ酸「バレニン」が注目を集めています。
鯨肉の部位
筋肉である赤身部分や皮、畝（畝須）と呼ばれる下顎から腹の部分を始め、舌（さえずり）、心臓?胃?小腸（百尋）などのもつ（內(nèi)臓）も一般的に食用にされる他、尾の身と呼ばれる尾の部分は霜降りで最高の贅沢とされ、高級(jí)食材としても有名です。商品としては、大きく「刺身」、「ベーコン」、「塩漬」、「加熱用」に分かれています。もちろん今もファンの多い「鯨大和煮缶詰」にも加工されます。
鯨肉の保存方法と解凍方法を紹介
くじらは室町時(shí)代くらいまでは高級(jí)食材でしたが、江戸時(shí)代になると広く庶民にも食べられるようになり、日本各地で多様な食習(xí)慣や料理が生まれました。通常、くじら肉は冷凍で流通していて、マル幸からも冷凍便でお屆けしています。
▼鯨肉の保存方法
ご家庭では、冷凍庫(kù)で保存してください。およそ３ヶ月くらいは美味しい狀態(tài)が保てます。（賞味期限は商品によってかわります）
▼鯨肉の解凍方法
冷蔵庫(kù)で解凍してください。
必要な分量を取り出し、空気に觸れないようにラップで包んで、トレイにのせ（肉汁がでます）およそ8時(shí)間ほど解凍します。
必要な分量を取り出し、空気に觸れないようにラップで包んで、トレイにのせ（肉汁がでます）およそ8時(shí)間ほど解凍します。
7つのキーワードで知る、安心?ヘルシーフーズとしての鯨肉
鯨肉の魅力はおいしさだけではありません。くじらは素晴らしい栄養(yǎng)価や機(jī)能性をもった食材。健康志向の現(xiàn)代社會(huì)のニーズに合った、ヘルシー食材。色々な料理に使えるので、ダイエットや健康に気を使っている方にもピッタリです。
【キーワード１】 ダイエット、女性の味方「高タンパク、低脂肪」
くじらの肉は、牛や豚のような畜肉に比べて低カロリーです。その理由はタンパク質(zhì)と脂肪含有量の違いにあります。畜肉類の食べすぎは、脂肪の過剰摂取につながります。その一方で、くじらは筋トレやダイエットに理想的なタンパク源とされている鶏ささみと同等のカロリーであり、その脂肪分はさらに低く、鶏ささみの約半分です。
【キーワード２】 抗疲労効果成分「バレニン」
くじらの肉に含まれる「バレニン」をご存じですか？
最新の研究で、くじらの肉に抗疲労機(jī)能をもつアミノ酸「バレニン」が大量に含まれていることが判明しました。このバレニンは、アンセリンやカルノシンと同じイミダゾールジペプチドの一種で、特にヒゲクジラの赤肉に多く、ミンク鯨赤肉100gの含有量は1,874mgと高い數(shù)値になっています。バレニンが屬するイミダゾールジペプチドには、筋肉耐久力アップ、疲労防止?回復(fù)?抗酸化?活性酸素の除去機(jī)能などの働きがあります。バレニンはくじらのパワーの源ともいわれており、くじらは健康食品としても注目されている食材だといえます。
くじらの肉に含まれる「バレニン」をご存じですか？
最新の研究で、くじらの肉に抗疲労機(jī)能をもつアミノ酸「バレニン」が大量に含まれていることが判明しました。このバレニンは、アンセリンやカルノシンと同じイミダゾールジペプチドの一種で、特にヒゲクジラの赤肉に多く、ミンク鯨赤肉100gの含有量は1,874mgと高い數(shù)値になっています。バレニンが屬するイミダゾールジペプチドには、筋肉耐久力アップ、疲労防止?回復(fù)?抗酸化?活性酸素の除去機(jī)能などの働きがあります。バレニンはくじらのパワーの源ともいわれており、くじらは健康食品としても注目されている食材だといえます。
最新の研究で、くじらの肉に抗疲労機(jī)能をもつアミノ酸「バレニン」が大量に含まれていることが判明しました。このバレニンは、アンセリンやカルノシンと同じイミダゾールジペプチドの一種で、特にヒゲクジラの赤肉に多く、ミンク鯨赤肉100gの含有量は1,874mgと高い數(shù)値になっています。バレニンが屬するイミダゾールジペプチドには、筋肉耐久力アップ、疲労防止?回復(fù)?抗酸化?活性酸素の除去機(jī)能などの働きがあります。バレニンはくじらのパワーの源ともいわれており、くじらは健康食品としても注目されている食材だといえます。
【キーワード３】 貧血予防に効果的な「鉄分」
鉄分は、體溫の維持、疲労防止、成長(zhǎng)の促進(jìn)など體にとって基本的な機(jī)能を高める効果のあるミネラルです。女性に特に多くみられる貧血の90%は鉄分の欠乏によるものとされており、鯨の赤肉には吸収されやすいヘム鉄が含有され、このような食材を摂取することは貧血の予防に役立ちます。
鉄分は、體溫の維持、疲労防止、成長(zhǎng)の促進(jìn)など體にとって基本的な機(jī)能を高める効果のあるミネラルです。女性に特に多くみられる貧血の90%は鉄分の欠乏によるものとされており、鯨の赤肉には吸収されやすいヘム鉄が含有され、このような食材を摂取することは貧血の予防に役立ちます。
【キーワード４】 醫(yī)療現(xiàn)場(chǎng)も注目の「代替動(dòng)物性タンパク源」
近年、老若男女を問わず食物アレルギー患者が増加の傾向にあります。特に子供のアレルギーの主な原因は、卵、牛乳、小麥、大豆などの良質(zhì)なタンパク質(zhì)を含む食品です。その治療は、アレルギー反応を引き起こす食品をとり除き、癥狀を起こさないようにする食事療法（東京醫(yī)大式食物抗原表はこちら）が中心のため、これらの食材を除去しなくてはなりません。
このような中で、くじらの肉は安全で栄養(yǎng)価の高い動(dòng)物性タンパク源であり、アレルギー患者やその家族にとって、一家そろって安心して食べられる頼もしい代替タンパク源となっているのです。日鯨研は患者グループの強(qiáng)い要望にこたえ、1９８７年以來ほぼ毎年アレルギー患者とその家族にくじらの肉を供給しています。その量は、２００４年から２００９年まで年間平均約２５トンにも及びます。
近年、老若男女を問わず食物アレルギー患者が増加の傾向にあります。特に子供のアレルギーの主な原因は、卵、牛乳、小麥、大豆などの良質(zhì)なタンパク質(zhì)を含む食品です。その治療は、アレルギー反応を引き起こす食品をとり除き、癥狀を起こさないようにする食事療法（東京醫(yī)大式食物抗原表はこちら）が中心のため、これらの食材を除去しなくてはなりません。
このような中で、くじらの肉は安全で栄養(yǎng)価の高い動(dòng)物性タンパク源であり、アレルギー患者やその家族にとって、一家そろって安心して食べられる頼もしい代替タンパク源となっているのです。日鯨研は患者グループの強(qiáng)い要望にこたえ、1９８７年以來ほぼ毎年アレルギー患者とその家族にくじらの肉を供給しています。その量は、２００４年から２００９年まで年間平均約２５トンにも及びます。
このような中で、くじらの肉は安全で栄養(yǎng)価の高い動(dòng)物性タンパク源であり、アレルギー患者やその家族にとって、一家そろって安心して食べられる頼もしい代替タンパク源となっているのです。日鯨研は患者グループの強(qiáng)い要望にこたえ、1９８７年以來ほぼ毎年アレルギー患者とその家族にくじらの肉を供給しています。その量は、２００４年から２００９年まで年間平均約２５トンにも及びます。
【キーワード５】 「EPA?DHA（不飽和脂肪酸）」
くじらの赤肉類は低脂肪の食材です。一方、畝須や本皮などは脂肪分が多い部位です。こうした部位には、魚介類と同じく多価不飽和脂肪酸（EPA、DHAなど）が含まれており、これらの脂肪酸を摂ることが血流の改善につながると言われています。さらにくじらには、血液の流れを良くする機(jī)能をもつDPA（ドコサペンタエン酸）が多く含まれており、EPA?DHAと比較して10倍以上の効果があると報(bào)告されています。DPAは、くじらの肉の部位の中でも特にベーコン（畝須）に多く含まれています。
くじらの赤肉類は低脂肪の食材です。一方、畝須や本皮などは脂肪分が多い部位です。こうした部位には、魚介類と同じく多価不飽和脂肪酸（EPA、DHAなど）が含まれており、これらの脂肪酸を摂ることが血流の改善につながると言われています。さらにくじらには、血液の流れを良くする機(jī)能をもつDPA（ドコサペンタエン酸）が多く含まれており、EPA?DHAと比較して10倍以上の効果があると報(bào)告されています。DPAは、くじらの肉の部位の中でも特にベーコン（畝須）に多く含まれています。
【キーワード６】 最近話題の保濕成分「コラーゲン」
くじらの肉で美肌効果？
まだあまり知られていませんが、くじらは多くのコラーゲンを含む食材です。わたしたちの食卓に日常的にあがる動(dòng)物性タンパク源
（畜肉、魚介類、くじらの肉など）は主に水分、タンパク質(zhì)と脂肪から成り立っています。(筋)肉ではその約20%がタンパク質(zhì)ですが、そのタンパク質(zhì)には、筋線維タンパク質(zhì)と結(jié)合組織タンパク質(zhì)の2種類があります。コラーゲンは後者のタンパク質(zhì)で、筋肉組織を一定の狀態(tài)に保持する役割を果たしています。
畜肉でも、魚肉でも、くじらの肉でも、コラーゲン含有量は種類や部位によって差異があります。特に、くじらのベーコンにはコラーゲンが多く、その原料となる畝須のコラーゲン含有量は28%という報(bào)告もあります。
くじらの肉で美肌効果？
まだあまり知られていませんが、くじらは多くのコラーゲンを含む食材です。わたしたちの食卓に日常的にあがる動(dòng)物性タンパク源
（畜肉、魚介類、くじらの肉など）は主に水分、タンパク質(zhì)と脂肪から成り立っています。(筋)肉ではその約20%がタンパク質(zhì)ですが、そのタンパク質(zhì)には、筋線維タンパク質(zhì)と結(jié)合組織タンパク質(zhì)の2種類があります。コラーゲンは後者のタンパク質(zhì)で、筋肉組織を一定の狀態(tài)に保持する役割を果たしています。
畜肉でも、魚肉でも、くじらの肉でも、コラーゲン含有量は種類や部位によって差異があります。特に、くじらのベーコンにはコラーゲンが多く、その原料となる畝須のコラーゲン含有量は28%という報(bào)告もあります。
まだあまり知られていませんが、くじらは多くのコラーゲンを含む食材です。わたしたちの食卓に日常的にあがる動(dòng)物性タンパク源
（畜肉、魚介類、くじらの肉など）は主に水分、タンパク質(zhì)と脂肪から成り立っています。(筋)肉ではその約20%がタンパク質(zhì)ですが、そのタンパク質(zhì)には、筋線維タンパク質(zhì)と結(jié)合組織タンパク質(zhì)の2種類があります。コラーゲンは後者のタンパク質(zhì)で、筋肉組織を一定の狀態(tài)に保持する役割を果たしています。
畜肉でも、魚肉でも、くじらの肉でも、コラーゲン含有量は種類や部位によって差異があります。特に、くじらのベーコンにはコラーゲンが多く、その原料となる畝須のコラーゲン含有量は28%という報(bào)告もあります。
【キーワード７】 「プラズマローゲン」
プラズマローゲンはリン脂質(zhì)の一種で、脳細(xì)胞、神経細(xì)胞に多く含まれている成分です。脳神経細(xì)胞の研究において研究素材として注目されています。このプラズマローゲンは、くじらの脳にも含まれていることが明らかとなり、將來の研究素材の一つとして有用であることが報(bào)告されています。
プラズマローゲンはリン脂質(zhì)の一種で、脳細(xì)胞、神経細(xì)胞に多く含まれている成分です。脳神経細(xì)胞の研究において研究素材として注目されています。このプラズマローゲンは、くじらの脳にも含まれていることが明らかとなり、將來の研究素材の一つとして有用であることが報(bào)告されています。